牛来了配资官网 安徽这道橙香牛肉，带你领略别样家常风味！

想要让家常牛肉跳出重油重酱的窠臼，不妨试试这道藏着果香巧思的橙香牛肉 —— 用新鲜橙子的酸甜中和肉的醇厚，让每一口都裹着明媚清爽的风味。选肉、处理食材是风味的基础，略带脂肪的牛腩或牛腱是最佳选择，搭配橙子的表皮与果汁，再辅以简单家常调料，就能炖出一道不油腻、够鲜香的别致菜肴。

牛肉宜选用略带些许脂肪的牛腩或牛腱部位，这样的肉质经过慢炖后不会干柴，反而能吸收更多风味。新鲜橙子两三个，需要用到其表皮与果汁，橙皮务必仔细刮去内部白色部分，只取最外层的金黄表皮，这部分香气最为浓郁且不带苦味。

备好姜片、葱段、少许八角与干辣椒，调料则只需家常的酱油、料酒和冰糖。牛肉切成适口的块状，冷水下锅，加入料酒与几片姜，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。这一步是为了去除血水和杂质，确保成菜汤清味纯。接着在炖锅中加少许油，烧热后下姜片、葱段与干辣椒煸炒出香气，随后倒入焯好的牛肉块，中火翻炒至表面微微泛黄。此时淋入适量酱油，翻炒均匀让牛肉上色，再倒入足量热水，水量需没过牛肉，放入冰糖和八角。

最关键的一步是加入橙皮与新鲜榨取的橙汁，大火烧开后转为小火，盖上锅盖慢炖。时间在此刻扮演着重要的角色，大约需要一个小时左右的耐心守候，让橙子的酸甜清香一点点渗透进牛肉的每丝纤维中。待汤汁收至浓稠，牛肉变得软烂入味，即可大火收汁，此时橙香与肉香已完美融合，整个厨房都弥漫着诱人的气息。

这道橙香牛肉，色泽红亮诱人，入口是牛肉的醇厚软烂，随即一丝属于橙子的明媚果酸在舌尖悄然绽放，巧妙地化解了油腻，只留下满口清香。它不似传统红烧那般厚重，也比糖醋口味更显雅致，是一道能让人在寻常餐桌上感受到惊喜的家常风味。

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