如何配资炒股平台 赣味糖葱薄饼：无葱却藏 “葱香” 的甜脆乡味

在江西的许多地方，有一种风味独特的小吃，名为糖葱薄饼。它并非真正包入葱段，而是因其内馅的糖片色泽雪白，中间带有数个形似葱孔的气孔而得名。这种小吃以其甜与韧、脆与软的丰富口感层次，成为了不少人记忆里亲切的乡土味道。

制作糖葱薄饼主要分为准备糖葱和制作薄饼皮两个部分。先来制作核心的糖葱。需要准备大约500克的白砂糖和一小勺的麦芽糖，将它们一同放入厚底锅中，用小火慢慢加热。这个过程需要耐心，持续搅拌直至糖完全融化，变为金黄色的粘稠糖浆。当用筷子蘸取糖浆能拉出细丝时，便说明火候已到。

随后将滚烫的糖浆迅速倒在抹过油的石板或金属平盘上，在其尚未完全凝固时，用工具反复拉扯、折叠，使其充分接触空气，这个过程类似于制作传统的饴糖。待糖体稍显韧性，便将其拉成长条状，并用剪刀剪成小指长短的糖段。这些糖段内部会自然形成许多连贯的孔洞，这便是“糖葱”的雏形。

取200克普通面粉，加入适量的清水，搅拌成一个非常柔软光滑的面团。和面时可以加入少许盐，以增加饼皮的韧性。面团和好后，需要盖上湿布静置醒发约半小时，让面筋得到舒展。醒发好的面团分割成小剂子，将这些小剂子尽量擀薄，擀成近乎透明的圆形面皮。取平底锅，无需放油，用小火将面皮烙熟。当饼皮表面出现微微焦黄的小斑点时即可取出，此时的饼皮柔软而带有面香。

取一张温热的薄饼皮，平铺于掌心，放上两三段脆硬的糖葱，根据个人喜好，可以撒上一些炒熟的黑芝麻或是捣碎的花生末来增添香气。然后将饼皮轻轻卷起，把糖葱完整地包裹其中，一个糖葱薄饼便做好了。咬上一口，外层饼皮的柔韧温热与内里糖葱的冰凉酥脆形成奇妙对比，甜味在口中缓缓化开，简单而令人满足。

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